鸡蛋营养丰富、价格低廉，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，对大部分肝病患者有益。然而，有一类肝病患者却不能随意吃土鸡蛋。因为土鸡蛋中含有较高含量的铜，而他们患了一种叫作“肝豆状核变性”的肝病，必须终身坚持低铜饮食。
“肝豆”患者要限铜
肝豆状核变性（简称“肝豆”）是又称“Wilson病”，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍疾病。患者从膳食中摄入的铜不能通过胆道排泄，导致体内铜过多，沉积在肝脏和大脑等器官，，患者最终会发生肝硬化。肝豆状核变性患者无论有无症状和肝、脑损害，都需要终生坚持低铜饮食，每天饮食中的铜不能超过1.5毫克。
肝豆状核变性患者的饮食，主要依据食物铜含量来决定这些食物是否可以使用。
一般干燥食物：含铜量0.5mg/100g，禁食。
新鲜含水量高的食物：含铜量0.13mg/100g，禁食。
动物内脏、坚果类、贝壳类、巧克力、菌类等含铜量高，应禁食。
当然，铜摄入量除了与食物含铜量有关外，也与进食量相关。进食量越多，铜摄入量也越多。
“肝豆”患者吃蛋有讲究
“肝豆”患者可以吃鸡蛋吗？土鸡蛋是不是更好？根据中国食物成分表，土鸡蛋和洋鸡蛋的铜含量分别为0.32mg/100g、0.07mg/100g。一般来说，一个鸡蛋约60g，含水量约35g，按照含水量较高食物中铜的摄入标准，肝豆患者需要禁食土鸡蛋，可适当摄入洋鸡蛋。当然，土鸡蛋蛋白铜含量不高，可以食用。
那么，鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，是否也要限制摄入？鹅蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋的铜含量为0.1mg/100g左右，肝豆状核变性患者可以放心食用。
